Jänes ahjus

Ahjus hautatud jänes on suurepärane valik — aeglane kuumus muudab liha väga pehmeks. Siin on lihtne ja toimiv lähenemine:

Ettevalmistus

Kuivata jänesetükid köögipaberi abil. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pliidil malmpajas (või ahjukindlas kastullis) õli ja pruunista liha igast küljest kuldpruuniks — see annab maitsepõhja. Võta liha välja.

Köögiviljapõhi

Samas pajas praadi sibulat, porgandit ja sellerit (mirepoix) paar minutit pehmeks. Lisa küüslauku, tomatipastat (supilusikatäis), tüümiani ja loorberilehti. Kasta padja põhi veini, puljongiga või nende seguga lahti — vedelikku umbes pool paja kõrgusest, mitte rohkem. Jäneseliha ei pea olema täielikult kaetud.

Vett (või puljongit) lisa umbes pool paja kõrgusest — nii et liha alumine pool on vedelikus, aga ülemine pool jääb katmata. Selle paja puhul oleks see orienteeruvalt 150–200 ml.

Hautamine ahjus

Aseta liha tagasi padja, köögiviljade peale. Kata kaanega. Ahju 150–160 °C juurde, umbes 1,5-2 tundi. Koivad võivad valmida kiiremini kui kere — kontrolli 1,5 tunni peal ja võta valmis tükid varem välja.


Kui kkaant ei ole siis kata tihedalt ooliumiga — suru servad hästi paja ümber kinni, et aur ei pääseks välja. See töötab kaane asemel hästi.

Umbes 30 minutit enne valmimist võta foolium ära, et liha pealt kergelt pruunistuks. Sel hetkel saad ka kontrollida, kas vedelikku on piisavalt järel.

Valmiduse märk

Liha on valmis, kui see tuleb luult kergelt lahti ega ole kuiv. Kui kahvliga surudes eraldub liha vaevata, on õige hetk.

Mõned nüansid

Jäneseliha on väga lahja, seega on oluline mitte üle hautada — muidu kuivab. Pekiviilud liha peale või pekikuubikute lisamine padja annab rasvasust juurde. Hapukoore- või sinepikaste lõpus on klassikaline Eesti ja Ida-Euroopa viimistlus.

Vegan suhkruvabad pannkoogid

Jälle Carlia super retsept!

Koostisosad:

• 350ml öko sojapiima
• 1sl õunaäädikat
• 250ml tatrajahu
• 1tl küpsetuspulbrit
• 0,5tl soodat
• 0,25tl soola
• 1tl kaneeli
• (0,5tl vaniljesuhkrut) see polnud algses retseptis ja jäta ära, kui soovid täiesti suhkruvaba varianti
• 1 küps banaan

Sega anumas kokku sojapiim ja õunaäädikas. See tekitab natuke tükilise variandi.

Teises nõus sega kokku kõik kuivained.

Kolmandas tee kahvliga banaan pudruks.

Nüüd sega kõik koostisained kokku. Sega läbi, aga ära üle sega.

Aja pann kuumaks ja küpseta väiksed pannkoogid. Kuna ma pean praegu toituma madala rasvasisaldusega, siis küpsetasin teflonpannil täiesti ilma rasvaineta. Muidu ma siiani teflonit vältisin, aga nüüd võtsime selle tagasi kasutusse oma köögis.

Sõime kitsepiimast tehtud ricotta (seal pole kaseiini!), banaani ja marjadega.

Veg stack – köögiviljakuhi!

Selle toidu õpetas mulle Austraalia sõbranna Carlia, kes kutsub seda veg stackiks. Üks suur köögiviljakuhi see tõepoolest on!

Koostis:

• erinevad köögiviljad, tema nimetas vahemere stiilis köögivilju. aga ideedeks näiteks: suvikõrvits, tomat, sibul, bataat, paprika, baklazaan, shampinjonid, fenkol, spinat, brokkoli, lillkapsas, rohelised oad, porgand, kaalikas, peet, jne.
• mina kasutasin seekord: suvikõrvits, sibul, tomat, bataat, porgand.
• enne valmis tehtud harilik tomatikaste
• soola, pipart
• (vegan) juustu
• riisi kõrvale

Viiluta köögiviljad – mina viilutan kombainiga, nii kõige lihtsam. siis lisa kihtide kaupa köögiviljad ja tomatikaste. viimase kihina tomatikaste peale. pista 180 kraadi juures ahju tunniks ajaks. kuskil poole aja peal ma lisasin riivitud juustu. mehele päris juustu ühele poole ja endale vegan juustu teisele poole.

kõrvale keetsin riisi.

issand kui hea see välja tuli! mehele ka megalt maitses ja sõime mõlemad mitu taldrikutäit!

Harilik tomatikaste

Tomatikaste pastale või ükskõik millele muule.

Koostis:

• 3 purki või pakendit purustatud tomateid, ca 1200ml kokku
• 1 suur sibul
• 3-5 küüslauguküünt
• suur peotäis basiilikut (üks väike pott mida saab poest osta)
• 2,5 tl pruuni suhkrut
• soola ja pipart

Prae natuke aega väikses õlis poti põhjas hakitud sibulat, siis lisa hakitud küüslauk ja kuumuta paar minutit veel. siis lisa purustatud tomatid, maitsesta suhkru, soola, pipraga. lase kergelt podiseda 20-30 min. Lõpus lisa hakitud basiilik ja hoia veel podisemas minuti.

Nuudlisalat

Koostisained:

• paar paprikat
• paar lühikest kurki
• 1 porgand
• peotäis münti
• peotäis koriandrit
• mungoa peened nuudlid (võivad olla ka riisinuudlid)
• seesamiseemned (mustad, aga ma kasutasin valgeid)
• purustatud india pähklid (aga kuna mul ei olnud, siis ma kasutasin röstitud maapähkleid ning kreeka pähkleid)
• GV sojakaste
• 1tl mett

köögiviljad ribastasin peene ribastajaga, va paprika, mida lihtsalt tegin peenikesed viilud. nuudlid valmistad nagu ikka, valad keeva vee peale, lisad soola ja hoiad veidi aega, siis kurnad. mee sulatasin sojakastmes. väga maitsev sai! eriti hea nüansi lisas münt ja purustatud pähklid.

Kartuli-munasalat kappari ja oliividega

Retsept pärit siit: https://www.pardonyourfrench.com/french-style-potato-and-green-bean-salad/

Kuna ma olen nüüd ka madala rasvasisaldusega toitumisel ning söön vähe liha (munad, kala, natuke väherasvast kanaliha on ok), siis sellised on ka järgnevad retseptid.

See retsept on lihtne teha ja nämma! Ja ma polnud kunagi elus kappareid kasutanud enne.

Koostisained

4 keedetud muna
Kilo kartuleid
soola
pool kilo soolakurki või rohelisi ube
kuskil 15 musta oliivi
peterselli
murulauku

Kastme jaoks:

1sl oliivõli
2sl sidrunimahla
2sl valge veini äädikat
sorts agaavisiirupit või mett
3 küüslauguküünt, purustatud
2tl dijon sinepit
1sl hakitud kappareid
1sl hakitud musti oliive
soola
pipart

Keedad kartulid ja rohelised oad kui neid kasutad.

Sega kõigepealt kokku kaste. Siis haki kaussi murulauk, petersell ja viiluta oliivid. Sega sellega umbes pool kastmest. Siis lisa tükeldatud kartulid, oad või soolakurk ning pane peale munaviilud ja nirista ülejäänud kaste peale. Njamma!

kõrvitsasupp

Retsept pärit siit.

• sibul
• küüslauk
• ingver
• jalopeno
• kookospiim
• kõrvits
• sool, pipar
• kõrvitsaseemned
• karri pulber
• puljong

Prae poti põhjas sibul, küüslauk, ingver ja jalopeno. lisa karripulber ja siis viska potti kõrvitsatükid ning kalla peale vesi – nii et enamvähem katab tükid. lisa puljongit (kas enda keedetud puljongit või siis ma kasutan ka mahepuljongipulbrit). keeda kõrvits pehmeks.

siis lisa kookospiim (kasutan santa maria kreemjat kookospiima) ja tee saumikseriga püreeks. jalopeno ja karripulber ning ingver tegid mõnusalt vürtsikaks supi.

lisa serveerimisel kõrvitsaseemneid ja võid ka rohelist kraami peale riputada.

Ukraina borsh

puljong:

500 g kondita veise kintsuliha või rinnakuliha

külma vett

1/3tl nelki

3 loorberilehte

10 pipratera

1tl köömneid

soola

puljong panna mitmeks tunniks keema kuni liha on täiesti pehme. kui kontidega keedad siis võib vabalt 6-8h keeta, et hea puljong saada. kui ilma kondita, siis ma lisan food stuudio veisepuljongi veel lõpuks juurde.

borsh:

kartulit

paar sibulat

paar porgandit

pool kilo keedetud peeti

pool kapsast

7 küüslauguküünt

õunaäädikat

2sl tomatipastat

oliivõli praadimiseks

maitse järgi soola, suhkrut, musta pipart, äädikat

serveerimiseks tilli, peterselli, rohelist sibulat

Lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgand jämeda riiviga. Lõika kartul kuubikuteks ja kalla peale külm vesi. Kapsas riivi peene riiviga, koori keedupeet ja riivi jämeda riiviga. Haki küüslauk peeneks.

Samal ajal kui puljong keeb, sega riivitud peet äädikaga, nii jääb värv punasem. ma kasutan öko õunaäädikat ja panen lihtsalt tunde järgi… see ei ole minu meelest nii kange nii et võib kõvasti panna.

Prae sibul ja porgand õlis koos tomatipastaga kuldseks.

kalla puljong potti ja lisa kapsas ning kartul. seejärel praetud sibul-porgand ja küüslauk. kõige viimasena peet. kõiki asju keeda natuke… tunde järgi… viimistle maitset soola, suhkru, pipra ja äädikaga.

serveeri maitserohelisega.

Sidrunirisoto maguskartulikuubikutega

Retsept pärit Sandra Vungi raamatust gluteenivabad toidud.

Parajasti sai risoto valmis ja olen täiega positiivselt üllatunud. Ei, see ei ole nagu riis kartulikuubikutega. See on midagi täitsa palju enamat. Riis on väga mõnus kreemjas ja piprast kuumav ning sidrun annab veel oma särtsaka nüansi. Ja bataadikuubikud on ka veidi sellise kreemja olemusega, mis läheb risotoga hästi kokku. sellist toitu võiks vabalt mingis trendikas kohvikus serveerida.

Röstitud maguskartul:

• mul oli kilo bataati, mille koorisin ja tegin kuubikuteks
• 3/4 tl soola
• 2sl oliivõli
• 1/2 tl kuivatatud tüümiani
• 1/2 sl sidrunimahla

Risoto:

• klaasitäis taimset piima (mina kasutasin Alpro coconut-almond)
• 1 liiter keeva vett
• 2-3 sl õli
• 1 suur sibul
• 300g risotoriisi
• 1tl soola + 3/4 hiljem lisamiseks
• ühe keskmise sidruni riivitud koor
• näpuotsaga jahvatatud muskaatpähklit
• 1sl sidrunimahla
• 1/2 tl jahvatatud valget (või musta) pipart
• serveerimiseks värskeid ürte

ahi 200 kraadi peale, lõika bataadikuubikud ja sega soola, õli ja tüümianiga läbi. küpseta ca 25 min, sega vahepeal. kuldpruunid ja pehmed peaks olema kuubikud. kõige lõpus nirista peale sidrunimahla.

Risoto jaoks pane vesi kannuga keema. aja potis õli kuumaks, ja prae hakitud sibulat mõned minutid. lisa riis, sool, sidrunikoor, muskaatpähkel ja kolmandik veest. hauta kuni enamik veest on aurustunud. lisa teine kolmandik veest ja toimi samamoodi. ja siis kolmanda osa veega samamoodi. kui see vesi on ka aurustnud ning riis kergelt pehme, lisa taimne piim, sidrunimahl, pipar ja kolmveerand tl soola. sega korralikult läbi ja kuumuta ainult minutike. eemalda kuumus ja serveeri kohe!

Harilikud pühapäeva pannkoogid

No see retsept tuleb mul küll kasvõi unepealt. eriti sellepärast, et tihti teengi seda uniselt, pühapäeva hommikul ülesärkamise käigus.

• 2 muna
• 1,5sl suhkrut
• 0,5sl vaniljesuhkrut
• näpuotsaga soola
• 5sl toortatrajahu, nii kuhjaga täis kui vähegi võimalik
• 1,5 klaasi taimset piima (või tsiiiiipa rohkem)

Kõigepealt paned panni sooja. Siis blenderisse asjad selles järjekorras: kõigepealt munad, suhkrud ja sool. suristad natuke. seejärel jahu ja piim. suristad veel. ja hakkad praadima, meie teeme ülepanni pannkooke tavaliselt.

Ja sööme me pannkooke moosi asemel hoopis banaaniviilude ja marjadega. Seekord mustikatega.